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Fagiolo Borlotto Cuneo

Provenienza: Cuneo :

Il fagiolo è il legume più conosciuto e più coltivato al mondo ! Nella provincia di Cuneo si produce a quantità industriali il “Fagiolo Cuneo”  che è una varietà rampicante con caratteristiche molto particolari. Si tratta di un borlotto dal baccello ceroso con una colorazione molto marcata, con intense striature rosse. La granella interna è di media pezzatura con striature rosa-rosse su fondo crema.

La produzione del “fagiolo Cuneo” avviene in campo aperto. La pianta di fagiolo viene fatta crescere in altezza ancorata a canne di bamboo, fino ad arrivare ad un'altezza di circa due metri. La raccolta del fagiolo fresco inizia da metà luglio e prosegue fino a ottobre e viene effettuata manualmente.

I fagioli hanno anche ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. Il valore nutritivo dei fagioli è molto alto, ed è costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali, a completamento di un quadro proteico dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, e privo di colesterolo.