Descrizione

La patata è il tubero di una pianta erbacea annuale, della stessa famiglia di peperoni, melanzane e pomodori. La parte commestibile cresce sotto terra e la pianta è provvista di foglie verdi e leggermente pelose; i fiori sono di colori variabili tra il bianco, il rosa e il violetto.

Quando Trovarlo

Tutto l'anno

Origine

La patata è originaria dell'America centrale e meridionale. Venne portata da Colombo in Europa, dove però non si diffuse fino al 1600, quando divenne il "cibo povero" per eccellenza.

Varietà

Esistono molte varietà di patate, quasi 5000: possiamo dividerle per comodità in due grandi gruppi. La patata a pasta bianca è di forma tonda: è piuttosto farinosa e per questo si usa per purè e sformati. La patata a pasta gialla è
più soda e compatta: sono diversi i suoi usi, ma è molto adatta per essere cucinata intera e per essere fritta.
- La Rossa, saporita e consistente, adatta ad ogni tipo di preparazione. - La Novella, è il tipo che viene raccolto immaturo ed è disponibile tutto
l'anno; è caratterizzata da polpa delicata e viene cucinata soprattutto arrosto o lessata.

Conservazione

Le patate andrebbero conservate al buio, per evitare che diventino verdi; bisognerebbe eliminare periodicamente le gemme che tendono a formarsi in superficie. In ogni caso, quando le patate germogliano non vanno mangiate, perché si sviluppano in esse delle sostanze alcaloidi che provocano leggere intossicazioni e disturbi di vario tipo.

Provenienza - Viterbo

Valori nutrizionali Patate