Descrizione
Il sedano è una pianta biennale, che però viene coltivata a ritmo annuale, appartenente alle Ombrellifere, che cresce spontanea nei luoghi erbosi e palustri e può raggiungere i 90 cm di altezza. Ha foglie pennate, di tipico odore e sapore aromatico dovuto alla sedanina, e fiori bianco-verdastri. Viene usato largamente in cucina, sia crudo che cotto.
Quando Trovarlo
tutto l'anno
Origine
Il sedano è originario della zona mediterranea: le sue proprietà medicamentose sono narrate anche da Omero.
Varietà
Il sedano si suddivide in tre varietà principali: la dulce, la rapaceum e la silvestre.
La dulce è la più diffusa: ha un apparato radicale sottile e dritto e viene coltivata prevalentemente per il gambo, detto anche costa. Per questo si parla anche di sedano da costa, tant'è che il colore delle coste (verde, dorato o bianco) è un ulteriore parametro di suddivisione.
La varietà rapaceum è più comunemente conosciuta come sedano rapa, o sedano di Verona: ha la radice tuberizzata grossa e rotonda, con polpa
bianca, di sapore simile al sedano da costa. Il sedano rapa si consuma cotto (nelle zuppe, nei minestroni, negli spezzatini) o crudo (nelle insalate miste, in pinzimonio, con la bagna cauda).
La varietà silvestre (detta anche sedano da taglio) è di sapore aspro e forte: di essa si utilizzano le foglie come condimento.
Conservazione
Il sedano si conserva a lungo nel frigorifero, ma perde la croccantezza dopo 4 o 5 giorni.
Provenienza - Lazio
Valore nutrizionale sedano
